EL CALENTAO

El "calentao" paisa
Los arrieros de la región cafetera acostumbraban desayunar con "calentao". El nombre tiene que ver con el hecho de que son restos de comida del día anterior que se calientan o recalientan la mañana siguiente. Como el plato básico de la región consta de fríjoles por eso también es común la expresión "fríjoles trasnochaos". A continuación la receta:
Pique pedacitos de yuca, papa y plátano verde, cocínelos y guárdelos para el día siguiente.
En un sartén, sofríalos a fuego medio.
Revuelva lentamente y mezcle con una pequeña cantidad de arroz seco blanco.
Agregue los fríjoles del día anterior.
Sirva cuando esté bien caliente con arepa y chocolate.